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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 10:40

                                                      selem 

 

C'est avec un grand plaisir que je partage cette recette de poulet aux olives qu'on peut manger dans les mariages marocains.

La recette et la technique diffèrent de peu de la recette habituelle mais ça change vraiment le goût.

La recette vient directement des cuisinières des mariages au Maroc.

 

 

                                                    poulet4 

 

 

 

 

Ingrédients :

-1poulet

-3oignons moyens hachés finement

-3 càs de persil haché finement

-chair d'un demi citron confit

-1/2 càc de harissa

-sel, poivre, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de gingembre, un pincée de safran, et un peu de colorant alimentaire.

-2càs d'huile d'olive,

-2càs d'huile neutre

-une poignée d'olives

 

 

Préparations :

Dans une cocotte verser les huiles, deposer votre poulet, les épices et ajouter de l'eau jusqu'à mi cuisse du poulet. Fermer votre cocotte et laisser cuire 30minutes environ. Ensuite verifier si c'est cuit, et retirer le poulet de la cocotte, et le deposer sur une plaque allant au four.

 

                                                       poulet2 

 

S'il ne reste pas assez de sauce dans la cocotte, ajouter un grand verre d'eau, puis ajouter les oignons, le persil, la chair de citron et la harissa, fermer la cocotte et laisser cuite 15min environ.    

 Après ce temps, ouvrir la cocotte et ajouter les olives, laisser cuire quelques minutes. Et faire dorer le poulet au four en même temps.

La sauce doit être épaisse, et non liquide.

C'est hyper delicieux.   

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 17:45

                                                  selem 

 Voici une recette de poulet au curry et lait de coco que j'aime beaucoup, un vrai régal)))

 

 

                                                  poulet-coco-curry.JPG

 

 

Ingrédients :

-1poulet moyen coupé en morceaux,

-1oignon haché  finement,

-1tomate pelée épépinée coupée en petits morceaux,

-sel, poivre, curry, gingembre en poudre, paprika

-1boite de lait coco

-1càs d'huile d'olive

 

 

Préparation:

Faire revenir l'oignon et l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter ensuite les morceaux de poulet, la tomate, les épices et un verre à thé d'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet (30min environ).

Puis verser le lait coco, et laisser mijoter à feu doux 30 minutes à peu près jusqu'à épaississement de la sauce.

 

A servir avec du riz)))

Bonne degustation!!!  

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 17:10

 

                                                         selem 

 

 

Voici un tagyne végétarien que je fait de temps en temps, simple et delicieux)))

 

 

                                             tagyne-vegetarien

 

 

Ingrédients :

-1 oigon émincé finement

-1tomaté pelée et coupée en petits cubes

-1càs de persil haché

-1càs d'huile d'olive

-épices : sel, 1/2 càc poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de gingembre, 1càc de curcuma.

 

-5pommes de terres moyennes pelées et coupées en 4 en longueurs

-2navets moyens pelés et coupé en 4 en longueur

-1 courgette partiellement pelée et coupée 

 

Préparation:

Faire chauffer le tagyne, Y verser l'huile, 5minutes après l'oignon, la tomate le persil et les épices et ajouter 1 verre à thé d'eau.

quand la sauce est bien chaude y deposer les légumes comme sur la photos, et verser de la sauce au dessus des legumes pour qu'ils prennent de la couleur. Ajouter de l'eau s'il le faut à la sauce.

Fermer le couvercle et laisser cuire une quarantaine de minutes.

 

A servir avec un bon pain chaud)))

 

 

 

 

 

 

 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 16:49

 

 

 

 selem.jpg

 

Voici le plat de l'aïd que j'ai fait. C'est une recette  marocaine que j'avais vu plusieurs fois chez Choumicha, je l'ai donc testée et approuvée))) Ca parait long mais quand le couscous est cuit c'est rapide à faire et très bonD

 

 

 

poulet-au-couscous.JPG

 

 

 Ingrédients :

Farce :

-180g de couscous fin

-1càs d'huile neutre

-une poignée de raisins sec (trempés dans de l'eau depuis quelques heures)

-70g de sucre

-50g de beurre

-1/2 càc de cannelle

-sel

 

 Plat :

-1poulet

-3càs d'huile d'olive

-sel

-épices (1/2 càc de poivre, 1càc de curcuma, 1/3 càc de gingembre en poudre)

-2 oignons moyens hachés finement

-2càs de persil haché finement

-1 poignée de raisins sec trempés

 

 

Faire cuire le couscous à la vapeur comme d'habitude avec la cuillère à soupe d'huile.

Quand c'est cuit ajouter le sel, le sucre, la cannelle, les raisins secs et le beurre. Farcir le poulet, coudre pour que la farce ne sorte pas.

 

Dans une marmite, verser l'huile, ajouter les oignons, le persil, les épices et le poulet. Laisser cuire 5min à decouvert pour que le poulet absorbe les épices.

Ajouter 2 grands verre d'eau, fermer le couvercle et laisser cuire 30min environ.

Verifier si c'est cuit, ajouter de l'eau s'il le faut, ainsi que les raisins secs. La sauce doit etre épaisse.

Quand le poulet est cuit, retirer le de la marmite délicatement et le faire rotir au four juste avant de servir.

 

Déposer le sauce dans une grande assiette et le poulet par dessus.

 

A servir avec un bon pain maison)))

 

 

 

 

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 12:08

salamou'alaykoum,

 

voici le tagyne de pommes de terre et merguez de "oumo talal"

Je l'ai trouvé original et très gouteux.

 

tagyne-pdt-merguez.JPG

 

 

J'ai fait la meme recette qu'Oumo Talal

 

 -6 pommes de terres moyennes, épluchées et coupées en 10 morceaux chacune.
-2 merguez par personne ( voir plus selon les goûts.

-4 tomates fraîches.
-1 gros oignon coupé fin.

- 4 gousses d'ail coupé fin.
-2 cuillères à café de concentré de tomate.

- 200 ml d'eau.

-1/2 cuillère à café de harissa.

- Sel, poivre, cumin et curcuma. (j'ai ajouté 1/2 càc de gingembre par habitude)

- Huile d'olive

 

 

Dans le tagyne faire revenir l'oignon et l'huile d'olive.

Ajouter les tomates fraiches coupées en 2 et l'ail. Fermer le couvercle et laisser cuire quelques minutes.

Ensuite, retirer la peau des tomates et écraser les à l'aide d'une fourchette.

Ajouter les pommes de terre, les épices et l'eau, couvrir et laisser cuire.

Prendre un peu de sauce et y mélanger la harissa et le concentré de tomate, et l'ajouter au tagyne.

Ensuite ajouter les merguez et laisser cuire.

 

Bon ap!

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 10:16

Salam'alaykoum

 

Aujourd'hui je vous mets la recette de feta tchatba, une soupe marocaine que j'aime beaucoup

 

 

                                                fetatchatba1

 

 

Ingrédients :  Pour 6 assiettes

- 1 gros oignons haché finement au couteau

- 1càs de fenugrec

-2càs de lentilles

-3 tomates mixées

-2càs de persil/coriandre

-3càs de tomate concentrée

-3càs d'huile de tournesol

-épices : sel, poivre, 1/2càc de gingembre, 1càs de curcuma, 1càc de paprika

-1 bol de farine et un peu de semoule extra fine

 

 

Préparation :

Mettre dans une cocotte, l'oignon, les lentilles, le fenugrec, les tomates, le persil, l'huile et les épices et remplir la cocotte à moitié d'eau et laisser cuire 30min

Pendant ce temps mettre la farine dans un saladier arroser d'un peu d'eau et melanger avec les doigts pour former des petits grumeaux (voir l'image ci-dessous). Saupoudre de semoule extra fine pour bien séparer les grumeaux et passer au tamis le tout pour retirer le surplus de farine.

 

 

                                                   fetatchatba2

   

 

 

Quand la soupe est cuite rajouter petit à petit les grumeaux dans la soupe et melanger sans arreter pour que ça ne forme pas un tas de pâte, faire cuire 15minutes environ à feu doux tout en remuant.

Et la feta tchetba est prete, elle se sert dans une grande assiette creuse.

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 13:13

salamou'alaykoum,

 

 Aujourd'hui je vous publie une recette de tagyne très connue et bonne )))

 

tagyne haricot vert

 

 

Ingrédients :

-1oignon émincé

-1tomate  pelée, épépinée et coupée en dés

-1tomate coupé en rondelle

-1/2 citron confit

-1poignée d'olive

-1càs de persil/coriandre haché finement

-500g d'haricots verts

-viande, ou poulet

-1càs d'huile de tournesol + 1càs d'huile d'olive

-épices : sel, poivre, 1càc curcumin, 1/2càc paprika, 1/2 càc de gingembre

 

Préparation :

Faire chauffer le tagyne, puis y verser les huiles + l'oignon émincé + le poulet + tomate en morceaux + persil/coriandre. Ajouter les épices, et laisser colorer la viande 10minutes en la retournant regulièrement.

Ensuite, ajouter 120ml d'eau environ et les haricot vert. Fermer le tagyne et laisser cuire à feu doux 30min environ, verifier au bout de 15minutes environ s'il faut ajouter de l'eau.

Quand les haricots sont cuits, ajouter les rondelle de tomate, les olives et le citron confit.

Puis laisser sur feu doux une dizaine de minute avant de servir.

 

Bon ap!!

 

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 22:13

salamou'alaykoum

 

 

vermicellepoulet.jpg

 

 

Voici un plat marocain que j'aime beaucoup ))) ça demande du travail mais ça vaut le coup.

Il faut s'y prendre à l'avançe pour le repas.

 

Ingrédient :

-500g de cha'riya (cheveux d'ange)

-beurre/ huile

-1/2 càc sel

 

-1poulet

-3oignons

-3càs de persil/coriandre haché

-1petite boîte de tomate concentrée

-3càs d'huile d'olive

-épices : 1càc sel, 1/2càc poivre, 1càc curcuma, 1/2 càc gingembre, 1/2càc paprika, safran

 

Préparation :

 

Faire bouillir de l'eau dans la marmite à couscoussier.

Dans un grand plat profond verser les cheveux d'ange et 1càs d'huile et mélanger.

Ensuite mettre le tout dans le haut du couscoussier et bien fermer avec le couvercle pour que la vapeur ne s'échappe pas. Laisser cuire 20min pour la première cuisson.

Puis verser les cheveux d'ange dans le plat profond, saler  et ajouter une louche d'eau chaude, mélanger delicatement, puis remettre à cuire dans le couscoussier 20min encore.

Puis ressortir les cheveux d'ange, les mettre dans le plat et y ajouter 2càc de beurre alors que c'est bien chaud, et une louche d'eau chaude, mélanger bien, et remettre à cuire une dernière fois 20à30minute jusqu'à que ça cuise bien.

 

Dans une casserole faire revenir l'huile d'olive avec les oignons hachés finement (au couteau et non au mixeur), avec le persil le poulet et  les épices et un verre d'eau.

Quand le poulet est cuit, le retirer et le mettre à rotir au four.

Et ajouter la boîte de tomate concentrée dans la sauce et mélanger avec un petit verre d'eau, la sauce doit être onctueuse mais pas trop épaisse.

Disposer les cheveux d'ange dans un plat profond, y ajouter un petite louche de sauce tomate et mélanger.

Verser un partie de la sauce au dessus, et poser le poulet au milieu avec le reste de sauce dessus.

Et deguster rapidement, c'est un vrai délice!!!

 

 

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 15:38

salamou'alaykoum,

 

zaalouk1.jpg

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédient :

2grande aubergines
2 gousse d'ail

2tomates moyennes
1/2 càc de paprika

1 càc rase de cumin
1 càs de coriandre haché
2 càs d'huile d'olive

1/2càc de curcumin
sel
poivre

1petite poignée d’olives vertes dénoyautées et coupé en rondelles

1/2 citron confit coupé en petits morceaux

 

 

Préparation :

Eplucher partiellement les aubergines et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante avec un peu de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas (10min environ jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir), puis les égoutter.

Entre temps, couper les tomates en morceaux, les olives, la coriandre, le citron confit et haché les gousses d’ail.

Verser 2càs d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les morceaux d’aubergines avec les tomates, les épices et remuer en écrasant un peu les légumes avec une fourchette, faire cuire à feu doux.

Quand les tomates commencent à cuire, ajouter la coriandre, les olives et le citron confit et laisser cuire encore quelques minutes tout en remuant régulièrement.

 

Le zaalouk peut se manger froid en entrée, ou chaud en accompagnement de poisson ou mechoui.

 

 

 

zaalouk2

 

 

 

 

 

 

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 19:01

salamou'alaykoum

 

 

 

  madfounacprgt.jpg

 

Ingrédients pour la pâte :

-600g de farine

-1càc de sel

-1càc de levure fraîche

-eau tiède

-1càs d'huile de tournesol

-1càs de sucre

-1càs d'huile

-sel, poivre, curcumin

 

Ingrédients pour la farce :

-3 merguez coupé en rondelle de 1/2cm d'épaisseur environ

-1/2 boîte de tomate pelées

-1càc de tomate concentré

-1oignon émincé

-1/2 boîte de champignon (que je coupe en morceaux)

-1càs de persil haché finement

-fromages à hamburger (facultatif)

 

 

Mélanger les ingrédients pour la pâte, pétrir 10min environ, ajouter l'eau au fur et à mesure.

La pâte doit etre souple, mais pas molle.

Faire deux boules et laisser reposer

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile, quand il devient translucide, ajouter le persil, le sel (pas beaucoup car les merguez et la pâte sont salés), le poivre, et 1/2 càc de curcumin.

Ensuite ajouter les merguez et les champignons, laisser cuire 5min environ et y deposer les tomates coupée en morceaux, ainsi que le concentré de tomate. Faire mijoter 3min et réserver.

 

Etaler la première boule en farinant si besoin pour former un cercle que vous deposerez sur la plaque allant au four, verser dessus le mélange de merguez et deposer dessus si vous voulez des tranches de fromages à hamburger.

Etaler la deuxième boule sur un plan de travail et la deposer au dessus de la farce et joindre les bords des deux pâte en pinçant et en retournant les bords vers le haut.

 

Laisser reposer 10minutes et faire cuire à 200° jusqu'à ce que la pain dore.

 

madfouna2.jpg

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